Thunersee Blog
Kulinarische Empfehlungen unserer Direktoren und Gastgeber
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Gute Restaurants leben nicht nur von exzellenter Küche, sondern vor allem von den Menschen dahinter. Unsere Direktoren und Gastgeber kennen ihre Betriebe, ihre Küchenphilosophie und ihre Lieblingsgerichte wie kaum jemand sonst. Genau deshalb haben wir die Gastgeber der Hauenstein Hotels gefragt:
Welches Gericht empfiehlst du persönlich und warum?
Entstanden ist eine kulinarische Reise durch unsere Restaurants voller persönlicher Geschichten, besonderer Genussmomente und echten Insider-Tipps.
Belvédère Strandhotel
Rogers Genussmoment am Thunersee
Im Belvédère Strandhotel setzt man auf hochwertige Zutaten, saisonale Frische und kreative Interpretationen klassischer Gerichte. Genau das spiegelt auch Roger Wyrschs Lieblingsgericht wider:
Rindsentrecôte am Stück | Jus | hausgemachte Pommes Dauphine | Spargel-Tomaten-Duett
Für Roger verkörpert dieses Gericht die Küchenphilosophie des Hauses perfekt.
«Es verbindet Tradition mit einem modernen Twist.»
Besonders schätzt er die harmonische Balance der einzelnen Komponenten und die Liebe zum Detail in der Zubereitung. Jede Zutat habe ihren eigenen Charakter und gemeinsam entstehe daraus ein stimmiges Gesamterlebnis. Die passende Weinbegleitung darf dabei nicht fehlen: Roger empfiehlt einen Spiezer Cabernet Jura Barrique AOC vom Spiezer Rebbau. Mit dem Gericht verbindet er ausserdem persönliche Erinnerungen an besondere Momente mit Freunden, festliche Abende und bewussten Genuss.
Sein Insider-Tipp:
«Es lohnt sich immer, beim Servicepersonal nach saisonalen Variationen oder Empfehlungen zu fragen.»
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Deltapark Vitalresort – Restaurant Delta
Kevins Klassiker: Das Wiener Schnitzel
Manche Gerichte kommen nie aus der Mode, wenn sie perfekt zubereitet werden. Für Kevin Furrer, Direktor des Deltapark Vitalresort, ist das Wiener Schnitzel im Restaurant Delta genau ein solcher Klassiker.
«Ein hervorragendes, schön souffliertes und zartes Wiener Schnitzel, welches sich bei mir wie bei unseren Stammgästen etabliert hat.»
Was das Gericht so besonders macht? Die perfekte Balance aus knuspriger Panade und zartem Fleisch. Für Kevin ist klar: Ein wirklich gutes Wiener Schnitzel zu finden, sei alles andere als einfach. Umso schöner sei es, dass mittlerweile sogar Gäste gezielt wegen diesem Gericht ins Restaurant Delta kommen. Seine persönliche Empfehlung dazu: der hauseigene Wein Esprit, hergestellt mit Riesling-Sylvaner-Trauben vom Spiezer Rebberg und Viognier-Trauben vom Genfersee.
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Solbadhotel Sigriswil
Herbert Wickis regionale Lieblingsspezialität
Für Herbert Wicki vom Solbadhotel Sigriswil steht ein Gericht ganz besonders für Regionalität, Qualität und echte Verbundenheit zur Umgebung: Bach- und Regenbogenforelle aus der Grabenmühle Sigriswil Die Forellen stammen von Lukas Böss, der die Fische in der einzigartigen Umgebung der Grabenmühle mit frischem Quellwasser des Guntenbachs aufzieht und fangfrisch ins Hotel liefert.
«Aus der Region – für die Region.»
Küchenchef Torben Riediger kreiert daraus ein schmackhaftes Forellengericht, das die Frische der regionalen Zutaten perfekt in Szene setzt. Für Herbert Wicki verkörpert dieses Gericht genau das, wofür das Solbadhotel Sigriswil steht: authentischer Genuss, ehrliches Handwerk und die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten. Die Forelle sei nicht nur kulinarisch ein Highlight, sondern auch ein schönes Beispiel dafür, wie stark die Region und ihre Menschen in die Gastronomie des Hauses eingebunden sind.
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Restaurant Burehuus
Dominiks langjährige Lieblingswahl
Manche Lieblingsgerichte begleiten einen über Jahre hinweg. Bei Dominik Bieri vom Restaurant Burehuus ist ganz klar das: Schweins Cordon Bleu Burehuus mit Pommes Frites und Gemüse.
Warum gerade dieses Gericht?
«Weil einfach alles zusammenpasst, die Panade, das Fleisch und der Käse.»
Besonders charmant: Dominik erzählt, dass er das Gericht in seinen ersten Jahren im Burehuus dreimal pro Woche gegessen hat und bis heute nicht genug davon bekommt. Dazu trinkt er am liebsten ein Märzenbier oder ein Glas Rotwein.
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Erlebnisland Grizzlybär
Alex Reichens persönlicher Klassiker
Im Erlebnisland Grizzlybär setzt Alex Reichen auf einen echten Traditionsklassiker, der für ihn Genuss, Qualität und Kindheitserinnerungen vereint.
«GRIZZLY» Rösti mit Kalbsgeschnetzeltem Berner Art, Champignons-Speck-Rahmsauce und Zwiebeln
Für Alex ist dieses Gericht ein typischer Grizzlybär-Klassiker. Ehrlich, herzhaft und mit hochwertigen Zutaten zubereitet.
«Die Kombination zwischen guter Fleischqualität und einer knusprig gebratenen Rösti macht dieses Gericht für mich besonders.»
Verwendet wird hochwertiges Kalbfleisch, das zusammen mit der cremigen Rahmsauce und der goldbraunen Rösti ein harmonisches Gesamtbild ergibt. Auch die passende Getränkebegleitung darf nicht fehlen: Alex empfiehlt dazu einen feinen Weisswein aus dem Wallis oder Waadt. Wer lieber alkoholfrei geniesst, greift am besten zu einem erfrischenden Niesendrink. Mit dem Gericht verbindet Alex zudem eine persönliche Erinnerung:
«Schon als Kind durfte ich dieses Gericht ab und zu mit meinen Eltern geniessen»
Gerade diese Verbindung mache den Klassiker bis heute zu einem seiner persönlichen Favoriten.
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Genuss mit Persönlicher Handschrift
Die Lieblingsgerichte unserer Direktoren und Gastgeber zeigen eindrücklich: Hinter jedem Restaurant steckt nicht nur eine Küche, sondern eine Persönlichkeit. Es sind genau diese persönlichen Empfehlungen, Geschichten und Erinnerungen, die einen Restaurantbesucht besonders machen. Vielleicht entdecken auch Sie bei Ihrem nächsten Besuch Ihr neues Lieblingsgericht.
